Bohnenkraut ‘Bolero‘ ist Teil der berühmten “Kräuter der Provence”. Wir kennen dieses Gewürz häufig in getrockneten Mischungen, in Frankreich wird jedoch noch lieber mit frischem Bohnenkraut gewürzt. Wie der Name schon verrät, passt es besonders gut zu Bohnen, aber auch viele mediterrane Fisch- und Fleischgerichte werden mit Bohnenkraut verfeinert. Klassisch ist die Verwendung von Bohnenkraut auch in Eintöpfen. Neben einem würzigen, leicht scharfen Geschmack hat es zudem eine bekömmliche Wirkung. Bohnenkraut entwickelt kurz vor der Blüte ein besonders kräftiges Aroma – also der ideale Erntezeitpunkt. Die Blätter können frisch oder getrocknet verwendet werden. Bohnenkraut würzt intensiv, sodass es erst kurz vor der Garzeit hinzugegeben und dezent dosiert werden sollte.
Thymian ‘Sambesi‘ und Rosmarin 'Rivera' sind typische mediterrane Kräuter, die in französischen Gerichten nicht fehlen dürfen. Auch sie gehören in die “Kräuter der Provence”. Diese Sorten mit hängendem Wuchs ragen besonders hübsch am Hochbeet herunter und sollten daher am Rand gepflanzt werden. Beide Kräuter sind ideale Gewürze zu Fisch- und Fleischgerichten, am besten legt man dafür während des Kochens einen kleinen Zweig dazu. Rosmarin bringt zudem einen tollen Geschmack an gebratene Kartoffeln, während Thymian besonders gut zu geschmorten Tomaten passt. Auch im französischen Ratatouille dürfen Rosmarin und Thymian nicht fehlen.
Französischer Estragon ‘Pfefferkorn‘ ist als wichtiger Bestandteil der berühmten Sauce béarnaise in einem französischen Hochbeet ebenfalls unentbehrlich. Zudem werden Suppen, Quark und Gerichte mit Ei oder Käse häufig mit französischem Estragon verfeinert. Wer einmal ganz neue französische Geschmäcker kennenlernen möchte kann Estragon auch gemeinsam mit Äpfeln, Birnen und Gelierzucker zu einem Kompott kochen oder einen Estragon-Dijonsenf probieren. Auch zu gegrilltem Gemüse ist Estragon eine tolle Ergänzung. Genau wie die zuvor beschriebenen Kräuter ist der Estragon ebenfalls sehr beliebt bei Bienen und anderen Insekten.
Zu guter Letzt rundet der Knoblauch ‘Therador‘ die französische Gewürzküche ab. In Fischsuppen oder Eintöpfen sorgt er für einen tollen, aromatischen Geschmack und ist zudem im Hochbeet eine sehr gute Nachbarpflanze zur Kartoffel. Ob gegrilltes Gemüse oder eine frische Vinaigrette – in der französischen Küche bleibt kaum ein herzhaftes Gericht von diesem aromatischen Gewürz verschont. Arleux, ein kleiner Ort im Norden Frankreichs ist sogar bekannt für seinen geräucherten Knoblauch – die Verwendungsmöglichkeiten sind also sehr vielseitig.
