Was hat es mit dem „Grünkragen“ auf sich?
Fleischtomaten grün zu ernten, wenn sie sich eigentlich noch rot färben sollten, widerstrebt im ersten Augenblick den meisten Hobbygärtnern. Sieht man doch im heimischen Supermarkt auch oft nur rote Fleischtomaten. Dies liegt allerdings daran, dass es sich hierbei in den häufigsten Fällen um niederländische Fleischtomaten handelt.
Die italienischen Fleischtomaten werden jedoch in einem Zustand geerntet, in dem sich nur an der Unterseite eine leichte Rotfärbung zeigt, um den Fruchtansatz herum aber noch ein „grüner Kragen“ ist. Daher bezeichnet man diese Sorten auch als „Grünkragen-Typen“.
Doch jetzt wird es etwas kompliziert. Denn der ein oder andere wird den Begriff „Grünkragen“ auch noch aus einem anderen Zusammenhang kennen. „So besitzen manche ältere Sorten wie zum Beispiel ‚Halfgroen’-Typen oder auch die bekannte Sorte ‚Harzfeuer’, die sich zwar durch einen besonders aromatischen Geschmack auszeichnen, leider zugleich eine hohe Empfindlichkeit gegen zu viel Sonne und Trockenheit. Die Folge ist dann manchmal „Grünkragen“; also ungenießbares hartes gelbes Gewebe rund um den Fruchtansatz“, erklärt Gartenbauingenieur und Spezialist für Nutzpflanzen Raimund Schnecking. Dieses Gewebe muss man vor dem Verzehr wegschneiden.
Als Grünkragen bezeichnet man also einerseits das ungenießbare, harte gelbe Gewebe, das vorrangig bei alten Tomatensorten auftritt, die empfindlich auf Sonne und Trockenheit reagieren; andererseits umfasst der Begriff „Grünkragen-Typen“ eine ganz spezielle Reihe an Tomaten, die zum Beispiel zu den Typen Coeur du Boeuf oder Marmande zählen, die bei der Ernte ebenfalls einen „grünen Kragen“ haben, der jedoch essbar ist! Zu diesen Tomatentypen gehören beispielsweise die Sorten ‚Buffalosteak‘, ‚Delizia‘, ‚Gourmandia‘ oder ‚Corazon‘.
