Kräuterblüten: Welche Blüten sind essbar?

Kann man Kräuter während der Blüte ernten?

Zunächst einmal: Ja, die meisten Kräuter sind weiterhin als Gewürzkräuter verwendbar. Der Geschmack vieler Kräuter ist kurz vor der Blütezeit sogar besonders aromatisch. Allerdings gibt es zwei Ausnahmen: Petersilie und Waldmeister. Bei beiden Kräutern steigt der Gehalt an bestimmten Wirkstoffen um die Blütezeit herum so stark an, dass bei hoher Dosierung unter gewissen Umständen ungewollte Nebenwirkungen auftreten können.

So kann die krampflösende Petersilie unter bestimmten Bedingungen abtreibend bei Schwangeren wirken. Denn während der Blütezeit ist die Konzentration an Apiol, einem Inhaltsstoff, der für den abtreibenden Effekt verantwortlich ist, besonders hoch. Daher sollten schwangere Frauen während der Petersilienblüte vorsichtshalber auf alle Pflanzenteile wie Blüten, Blätter, Samen oder Stängel verzichten und ihre Speisen lieber mit Schnittlauch, Dill oder Liebstöckel würzen. Beim Waldmeister ist es der Gehalt an Cumarin, der während und nach der Blütezeit sehr stark angestiegen ist, sodass von einem Verzehr abzuraten ist.

Doch wie Paracelsus in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts einmal bemerkte, macht die Dosis das Gift. Man muss also keine panische Angst entwickeln, wenn man aus Versehen mal ein paar Waldmeister- oder Petersilienblüten gegessen hat – man sollte jedoch in Zukunft auf andere Pflanzen ausweichen, wenn man seine Gerichte gerne mit Kräutern verfeinern möchte.

Welche Blüten kann man essen?

Als Alternative für Petersilienblüten bieten sich beispielsweise Schnittlauchblüten, Dillblüten oder Borretschblüten an. Daneben gibt es jedoch jede Menge weiterer Kräuter, deren Blüten und Blätter man vor, während und nach der Blütezeit ohne Bedenken verzehren kann. Dazu gehören unter anderem Thymian, Oregano, Basilikum, Majoran, Estragon, Rosmarin, Kapuzinerkresse oder Fenchel. Auch Borretschblüten können gegessen werden, allerdings sollte man nach neueren Erkenntnissen der TU Braunschweig auf die Blätter des Borretschs lieber verzichten und auch nicht zu viel von den Blüten essen.

Der Geschmack der Blüten

Kommen wir zur letzten und zur wichtigsten Frage: Wie schmecken die Blüten? Meist schmecken die Blüten weniger intensiv als die Blätter – und auch die Blätter verlieren zum Teil ein wenig an Intensität. Viele Hobbygärtner schneiden daher Kräuter wie Basilikum regelmäßig zurück, um Blütezeitpunkt ein wenig hinauszuzögern. Es gibt jedoch gute Gründe, um sich über die Blüten zu freuen:

1. Die meisten Kräuter sehen mit ihren zarten Blüten sehr hübsch aus.
2. Viele Kräuterblüten sind ausgesprochen bienenfreundlich, da sie Nektar und Pollen bereithalten – mit Kräutern kann man daher Bienen etwas Gutes tun (eigentlich ein Grund, sie nicht zu essen, sondern sie den Bienen zu überlassen).
3. Mit Kräuterblüten kann man Salate aufpeppen, Speisen interessanter erscheinen lassen und Desserts verschönern.

Wenn die Kräuter allmählich Blüten entwickeln, kann man sich entweder an ihnen erfreuen und zugleich den Bienen eine kleine Nektarquelle zur Verfügung stellen oder ein paar kreative Rezepte mit den Blüten ausprobieren. Doch wie schmecken die Blüten? Und wofür kann man sie verwenden?

Ein süßer Hauch

Da gibt es zum einen die eher süßlich schmeckenden Blüten wie die des Ananassalbeis, der Erdbeerminze oder des Aztekischen Süßkrauts. Auch die junge Blüte der Rucolapflanze hat eine süße Nuance. Diese Blüten sind ideal für Desserts wie Eis, Mousse au Chocolat, rote Grütze oder für erfrischende Sommercocktails. Auch Zitronenmelisse oder Pfefferminze sind für erfrischende Cocktails die perfekte Ergänzung.

Blumenblüten zum Essen

Neben den genannten Kräuterblüten gibt es noch viele weitere Pflanzen, deren Blüten essbar sind wie zum Beispiel die Blüten der Schlüsselblumen, Lavendel, Veilchen, Margeriten, Begonien, Gänseblümchen, Geranien oder der Kornblumen. Dabei sollte man bei Zierpflanzen immer vorsichtig sein, dass die Pflanzen nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden. Dementsprechend kann man die Blüten nur dann unbedenklich verzehren, wenn sie bei einer Bio-Gärtnerei des Vertrauens gekauft, selbst ausgesät oder bereits einige Monate oder Jahre im eigenen Garten gepflegt wurden. Eine besondere Delikatesse sind auch die Blüten der Zucchini. Ein beliebtes italienisches Rezept sind zum Beispiel gefüllte Zucchiniblüten. Dafür werden die großen, gelben Blüten vom Blütenstempel befreit und mit einer Ricotta-Kräutercreme befüllt. Die Blüten werden anschließend geschlossen, in Mehl gerollt, in heißem Öl angebraten und frisch serviert – ein Genuss!