Nicht nur für die Ernte werden manche Kräuter einen Kopf kürzer gemacht. Bei einigen ist ein Pflegeschnitt sinnvoll, um ein gesundes Wachstum zu fördern und den Ertrag zu steigern. Beim Rucola beispielsweise solltest Du die Blütentriebe regelmäßig entfernen, damit Du das ganze Jahr über schmackhafte, und keine scharfen und bitteren, Blätter ernten kannst. Hiermit förderst Du zusätzlich einen buschigen Wuchs, wie auch bei Deinem Rosmarin, wenn Du ihn schneidest. Basilikum wird durch Schneiden daran gehindert Blüten zu produzieren, beziehungsweise die Blütezeit wird nach hinten verschoben. Das wird teilweise gemacht, da die Blätter weniger aromatisch sind, wenn die Basilikumpflanze blüht. Aber es gibt auch genug gute Gründe, um Deine Basilikumpflanze blühen zu lassen, wie das oben genannte Anbieten einer Nektarquelle für Bienen.

Am besten ist es natürlich, wenn Du Deine Kräuter frisch verwenden kannst, da Du dann am meisten von den wertvollen Inhaltsstoffen profitierst und die Kräuter super schmecken. Musst Du die Kräuter jedoch ernten und haltbar machen, gibt es für jedes Kraut Tipps, wie das am besten gelingt. Wenn man an mediterrane Küchen denkt, in denen kleine Kräuter-Sträuße zu trocknen hängen, verlockt dieses schöne Bild zur Nachahmung. Allerdings ist diese Art des Haltbarmachens nicht für alle Kräuter geeignet. Basilikum lässt sich nur schwer durch Trocknen haltbar machen und auch beim Erhitzen verliert er sein Aroma. Hierbei ist das Einlegen in Öl oder simples Einfrieren die bessere Alternative. In Öl können fast alle Kräuter wie Petersilie, Rosmarin, Rucola, Salbei, Oregano und Thymian konserviert werden. Bei Rucola bietet sich, wie Du bestimmt schon einmal von Bärlauch gehört hast, ebenso die Verarbeitung zu einem Pesto an.

Wenn Du Dich doch für die Sträußchen-Variante entschieden hast, dann lohnt es sich dabei, besonders aromatisch duftende Kräuter zu verwenden. Darunter fallen dann Thymian, Majoran, Rosmarin, Oregano, Salbei, Estragon und Lavendel. Wichtig ist nur, dass sie ein trockenes und luftiges Umfeld haben und locker gebunden sind, damit die Sträuße gut trocknen können. Durch das Trocknen werden die Kräuter noch intensiver im Geschmack und verströmen ihren wunderschönen Duft im ganzen Raum. Vor allem dann, wenn man an ihnen reibt, während man sie für ein Rezept vorbereitet, entfaltet sich ihr gesamter Duft. Du kannst auch direkt eigene Mischungen anfertigen, indem du unseren Pizza Mix erntest und zum trocknen zusammenbindest. Die getrockneten Kräuter kannst Du dann zum Beispiel in ein kleines Gläschen mit Korkverschluss füllen und so deine eigenen Gewürzmischungen kreieren.

Falls Du nun doch einmal zu viel auf einmal geerntet hast und Dir die anderen Methoden zum Haltbarmachen nicht zusagen, gibt es noch immer die bewährte Methode des Einfrierens. Klein geschnittener Schnittlauch, Rosmarin und Petersilie ist so mehrere Monate haltbar. Als Möglichkeit gibt es entweder das direkte Einfrieren im Beutel oder Du kannst die kleingeschnittenen Kräuter mit Wasser zu Eiswürfeln gefrieren lassen. Bei den Eiswürfeln hast Du dann direkt einzelne Portionen für deine Gerichte zur Hand.