Tomaten selber trocknen

Hast Du auch gerade eine Tomatenschwemme? Herrlich, oder? Knallbunter Tomatensalat, Pasta-Sauce mit frischen Früchten, Caprese endlich auch mal in lecker – die Verwendungsmöglichkeiten von Tomaten direkt vom Strauch sind endlos. Außerdem ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, den Überfluss an Gemüse zu nutzen und es für die kommenden Monate haltbar zu machen. Schmeckt genial und spart später auch noch reichlich Geld. Unsere Tomatenmarmelade hatten wir Dir ja schon gezeigt, doch wie wäre es, wenn wir auch unsere eigenen getrockneten Tomaten hätten?

Denn mal ehrlich: Die eingelegten aus dem Supermarkt sind doch oft eher zäh und schmecken in erster Linie nach Essig und Geschmacksverstärker; und die vom Antipasti-Stand auf dem Wochenmarkt, schön und gut, aber bei den Preisen, die die da mittlerweile aufrufen, konnten wir in letzter Zeit immer öfter nur noch kurz trocken husten… Also: Selbst ist der Gärtner!

Sonnengetrocknete Tomaten

Für den, der es lieber etwas archaisch mag, haben wir noch eine besonders nachhaltige Methode: das Trocknen der Tomaten in der Sonne. Zugegeben, so richtig gut funktioniert das hierzulande wirklich nur im Hochsommer. Und jetzt, wo es nachts auch schon wieder recht feucht wird, oder auch mal regnet, sollten die Früchte ggf. sogar dann besser hereingeholt werden. Ansonsten verfährst Du einfach wie in Schritt eins bis vier beschrieben, lässt aber das Olivenöl weg. Und so geht es dann weiter:

• Mit einem feinen Netz aus dem Baumarkt vor interessierten Insekten und Feinschmeckervögeln schützen.
• Das Gitter an das sonnigste Plätzchen stellen, das Du bei Dir finden kannst. Perfekt, wenn dort auch noch ein leichtes Lüftchen weht. Die Früchte gelegentlich wenden
• Nach drei bis fünf Tagen sollten die Tomaten auf Druck hin keine Flüssigkeit mehr abgeben und sind dann fertig zum Verzehr bzw. zur Weiterverarbeitung

Getrocknete Tomaten lagern

Wenn die Tomaten getrocknet sind – und die Verkostung überhaupt überstanden haben – verpackst Du sie am besten luftdicht und lagerst sie an einem kühlen Ort. Du hast ein Vakuumiergerät? Noch besser! Und am allerbesten: Du verarbeitest Deine selbstgetrockneten Tomaten direkt weiter zu Antipasti oder Pesto Rosso.

Antipasti und Pesto aus getrockneten Tomaten

Der Plan ist bei beiden Varianten der gleiche: länger haltbar machen durch das Bedecken mit Olivenöl. Fangen wir mit den Antipasti an.
Einfacher geht’s nicht: die getrockneten Tomaten in ein steriles Marmeladenglas (mit kochendem Wasser ausspülen) geben, gehackten Rosmarin ‘Blue Winter’, Thymian ‘Mystic Lemon’ und Knoblauch dazu und mit gutem Olivenöl auffüllen, bis alles bedeckt ist. Nach ein paar Tagen hat das Öl den Kräutergeschmack aufgenommen, dann schmeckt’s am besten.